Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan punya kue untuk yang hanya muncul saat bulan Ramadhan tiba yaitu Kue Bingka.
Kue Bingka sendiri merupakan salah satu dari 41 jajanan khas Kalimantan Selatan yang bentuknya seperti bunga. Lebih dari sekedar kudapan ikonik, Kue Bingka juga jadi budaya kuliner untuk momen-momen spesial masyarakat Kalimantan Selatan. Tidak heran jika jajanan tradisional ini bsnyak dicari, khususnya saat bulan Ramadhan tiba.
Masyarakat setempat biasa menyebut kue berbentuk bunga tersebut dengan Kembang Goyang. Usut punya usut, bentuk Kue Bingka ini ternyata juga memiliki filosofi tersendiri.
Salah satu pengelola rumah produksi Kue Bingka H. Thambrin Salon, Rafi Sujing menuturkan bahwa bentuk Kembang Goyang menggambarkan kehidupan manusia yang naik turun. Ia juga menambahkan bahwa kehidupan manusia akan melalui fase senang dan sedih.
Sekilas Kue Bingka terlihat seperti roti pada umumnya. Namun soal rasa, jajanan khas Kalimantan Selatan ini memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang wangi.
Kunci cita rasa yang unik tersebut terletak ada pada telur itik sebagai campuran adonan tepung terigu, santan dan gula. Sehingga Kue Bingka punya citarasa yang lebih dalam daripada roti pada umumnya.
Tidak hanya tersedia dalam rasa original, saat ini Kue Bingka juga tersedia dalam banyak pilihan rasa. Sebut saja seperti labu, kenyang, pandan hingga nangka. Namun, untuk Kue Bingka H. thambrin Salon sendiri hanya menyediakan 3 varian rasa seperti, kentang, kentang keju dan kentang ubi.
Tidak hanya itu, Kue Bingka H. Thambrin Salon ternyata hanya melakukan produksi di bulan Ramadhan dan jika ada pesanan khusus. Disinggung mengenai pesanan di Ramadhan tahun ini, Rafi menyebutkan jika Kue Bingka yang dibanderol dengan harga Rp 45ribu tersebut terjual sebanyak 1.100 perharinya. Dalam proses produksi ia dibantu oleh 20 karyawannya.
Namun, angka tersebut ternyata jauh lebih kecil dibanding masa sebelum pandemi di mana ia mampu menjual 1.500-2.000 Kue Bingka per harinya. Pada saat itu, Rafi juga menuturkan bahwa dirinya memiliki 35 orang pegawai.
Tapi ia bersyukur karena jumlah penjualan Kue Bingka di Ramadhan tahun ini meningkat dibandingkan dengan Ramadhan 2020 silam.
Nah, bagi kamu yang ingin mencicipi jajanan khas Kalimantan Selatan ini bisa langsung mengunjungi rumah produksi Kue Bingka H. Thambrin Salon. Namun, kamu juga bisa mencicipi varian rasa Kue Bingka lainnya di sejumlah toko kue tradisional yang ada di Banjarmasin.
